《老店名廚》有記名茶 堅持古法烘焙

沿著大稻埕朝陽茶葉公園旁的紅磚牆走來，有記茶行門廊前的屏藤植物張開雙臂歡迎客人，第四代經營者王連源氣定神閒泡著茶，分享幾十年來的茶經。在店家的陪伴下，客人們一桌桌優閒的沏茶品茗，時而聞茶香、時而談笑風生。

王家的老家在鐵觀音原始故鄉─中國福建安溪，王有記茶廠的第二代經營者王孝謹自一九○七年渡海來台，便在當時茶葉集散重鎮大稻埕設立茶廠，展開了將台灣包種茶加工外銷的事業。

民國六十年，台灣經濟起飛，飲茶人口大增，有記名茶正式拓展內銷市場。「當時，光是一條貴德街就聚集了幾百家的茶行！」茶出口產值佔台灣出口量的五成七，提起當年的茶市場，僅能用「盛況空前」來形容。

如今，當多數茶行已轉用電烘焙機器時，王家還堅持保留四十一個炭焙坑；穿過明亮的店面，王連源引領著客人走進店內最深處的密室「傳統炭焙屋」，帶領大家感受置炭、擊碎、放置炭化稻穀、點火、傳統陰火焙茶的繁複與獨特。

網站上無私的分享製茶的技巧及品茗心得，讓王連源結交了死忠茶友，也讓有記累積了珍貴茶史與口碑，「我不怕大家知道，就是希望更多人和茶做朋友！」為了讓茶文化普及，不只店內像個微型的茶博物館，展示了各式茶罐、茶具、揀茶相關文物，還結合店家旁的公園，打造兼具茶史與教育的朝陽茶葉公園，並將二樓的女工揀茶區改造為推廣茶藝及舉辦藝文活動的親茶空間。

至於他推廣的五分鐘「傻瓜泡茶法」，則要讓初入門者也能輕鬆泡出好茶，例如五公克的高山烏龍茶，搭配二百五十西西的滾水，浸泡五分鐘，就算是新手，也能喝到香醇的好茶味。

指著店內看板，王連源不厭其煩地解釋著茶葉從生長到產製的每個過程，店內除了極受歡迎的高山烏龍茶，特產「奇種烏龍茶」獨到的烘焙法，歷經無數次高低起伏的炭火淬煉焙製，同樣被許多茶友所鍾愛。

「把杯，無酒也醉！」堅持古法、簡化茶道、創新傳承，有記老舖讓好茶不只是好茶，還能融入生活，要大家拋開成敗得失，休論楚河漢界。