老店新形象/有記名茶 替台灣好茶寫歷史

2011-11-29   經濟日報/財經產業/商業企管/潘俊霖

五代傳承 精製行銷

和台南府城相較，台北開城不過100多年的歷史。有記名茶第四代傳人王連源說，台北建城和茶葉有著密不可分的淵源。從嘉慶年間人士柯朝引進福建武夷茶種，種植在瑞芳桀魚坑，文山包種茶自此在台灣北部落地生根，並廣植到南港、新店、木柵、深坑，並由淡水港出口外銷。

王連源說，台灣茶葉真正被認識是從1869年開始，第一批21萬台斤印有「Formosa Oolong Tea」福爾摩莎烏龍茶，透過東印度公司外銷到紐約，世人才知道原來台灣也有好茶，從此「南糖北茶」為台灣打開了世界市場和知名度。

有記茶行最早叫做「王有記茶莊」，從1890年由王敬輝在福建廈門開店以來，至今超過百年傳承到第五代。

第二代的王孝謹先是在台北大稻埕開分店，並將茶葉外銷到泰國，還在泰國成立「王有記茶葉有限公司」，而王敬輝的兒子王澄清，17歲就在台灣繼承家業，協助父親「辦茶」，還領有當時省農林廳發的「第005號」台北工廠營業許可證，算是台灣非常早期的茶工廠。
 

質信用 最佳資產

隨著全球茶葉市場的變化，王有記茶莊更名為有記名茶，並從外銷轉內銷。王連源說，現在的茶葉是從外銷的大量，走入內銷的精製品牌行銷。

在極盛時期，大稻埕聚集了約200多家的茶葉行，主要集中在貴德街一帶，有記名茶至今傳承不墜仍在經營。王連源認為，百年老店賣的就是品質和信用，這是一種無形的資產，是一種口碑的累積。

王連源說他從不把工作當工作，而是把它當成興趣分享，每天都和愛茶的客人聊天喝茶，讓賣茶的人就像秀才一樣，不出門也能知道天下事。

對於傳承，那是自小有樣學樣，自然培養出來的「興趣」。王連源說，父親王澄清一輩子沒有不良嗜好，每天與茶為伍，茶葉就是他的第二生命。

耳鼻口 傳授茶知識

透過自己看、自己聽、自己喝，愈聽知識愈豐富，愈喝興趣愈濃厚，這讓他也跟父親一樣，唯一的興趣就是茶。而王連源的女兒王聖雯，現在也將興趣轉為職業，繼承家業成為有記名茶的第五代接班人。
 

有記名茶除了老字號和老建築，最特別的是保存完好、現仍繼續運做的「焙籠間」。不用電或瓦斯控溫烘焙，仍然沿襲古法焙籠製茶，全台灣現在已經沒有幾家。

在有記的焙籠間裡，有數十個焙窟，每個都是深52公分、直徑58公分，裡頭放入60公斤的木炭，用剷子剷碎之後，覆蓋上一層稻殼，讓陽火轉為只有熱、沒有火苗的陰火，再放上焙籠烘茶。

王連源說，以前有一個經營乾洗店的鄰居，經常借用有記的焙籠間烘衣服，讓烘乾後的衣服自然散發出茶香，因此生意特別興隆。

由於長時間用焙籠烘茶，讓有記的茶香早已不只是繞樑三尺，而是結成一層層的白霜，覆蓋在牆壁、屋頂和橫樑上。王連源說，原本他們以為是長了壁癌，經過實驗室化驗，才知道原來白霜是固態化的「咖啡因」。這讓有記更有「氣質」，近年來也成為大稻埕一帶的觀光勝地。 （上）
 

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