來去台北／有記名茶　貼近台灣外銷茶歷史

記者王以瑾／台北報導．攝影

從17世紀開始，台灣茶走上世界舞台，福爾摩沙茶，曾經風靡全球50多個國家；現在內銷比外銷的市場大，這段光鮮歷史早已埋藏在時間的塵沙裡，但走進有記名茶，彷彿被拉進那個大稻埕堆滿外銷茶葉的年代，彷彿看見英國女皇難捨舌間餘韻，盛讚東方美人茶的畫面，茶，不只是台灣的經濟命脈，更是台灣的驕傲。

發展產業觀光之後，參觀茶業製程已不是什麼新鮮事，不過，儘管走過台灣許多茶區，還是無法與那一頁茶葉外銷的風光聯想，博物館裡一個世紀前台灣茶的包裝，台灣茶的宣傳海報，與現在坪林茶區，或是南投鹿谷等知名茶區好像兩回事，完全無法聯結，直到走入台北市大稻埕的有記名茶，才真真實實地貼近了這個年代。

大稻埕曾是台灣茶重要的出口站，這裡的茶商不只賣茶也製茶，但製茶的方式與產地最大的不同就是，這裡走的是精製茶的路線。

產區採下生鮮的茶葉葉片，直接經日光萎凋、發酵、乾燥烘存的茶稱為毛茶，不經揉捻、團揉，兩天就可以喝了，最近有些產區在推的茶葉DIY行程，就是這種毛茶的製程，而大部分茶區介紹的茶製程，也是這一部分。

至於精製茶，簡單的說就是毛茶的再加工，這是外銷茶廠做的工作。

有記名茶是外銷茶廠，外銷茶廠的茶製程大致可分為分級、揀枝、拚配、焙火等過程，這裡的茶葉是來自全省多個茶區，茶商將各地收買來的茶葉集合在一塊，依茶葉的重量、體積、形狀經過多次篩選，分成不同等級，再加以焙火，降低茶葉中的水份，避免繼續發酵變質。(圖／精製茶第一步驟仍是揀枝，分離出不要的梗與雜物。王以瑾攝影)

英國花茶近年來逐漸打入台灣市場，其實，翻開茶葉發展史才發現，原來台灣早就有花茶，將茶葉與槴子、樹蘭、桂花、茉莉等香花放在一起一夜，再將茶、花分離，這就是台灣花茶；這段製程稱為「薰花」。

有記名茶創立的時間為清光緒年間，不過，當時茶行設立的地點是在泰國，日據時期在大稻埕才設有精製茶廠；現在茶行門市後方還保留著古老的製茶機，以及以碳火、榖灰為燃料的焙茶爐口，在這裡，大家可以一起回味台灣茶的風光歷史；有興趣的民眾可以在店家同意下，前往參觀。