百年美食台北篇／有記名茶 用巧思、焙茶韻

2011-02-04   聯合報/記者陳若齡

第4代掌門人／王連源 

承繼百年歷史家業卻有著創新思維，有記名茶在民國64年以前都是外銷，直到他接手才開了內銷門市，並隨大稻埕更新計畫，賦予百年老店有新生命，使之成為傳承教育茶產業文化之處。 

對於現今台灣茶飲文化多元且有進口市場競爭，王連源樂觀且自信，「茶是華人文化的一部分」，市場潛力無窮，他認為發展精製茶，以及講究「品牌」和「品質」將是台灣茶最大優勢也是趨勢。  

有記名茶  

台北大稻埕可愛之處，往往在於那新舊錯落的韻致，就像熱鬧且都更建築林立的重慶北路二段，竟有著這麼一間維持著紅磚屋瓦的百年老店「有記名茶」，垂著錦屏籐的紅磚屋瓦自成風景，保留製茶工藝和機具的店內，更宛如一間活的茶博物館，陳述著百年來台灣茶業的興衰故事。 

廈門起家 早期外銷

「有記名茶」是由現任掌門人的曾祖父王敬輝，1890年創設於福建廈門，當年名為「王有記茶莊」，第二代將事業拓展至南洋，並於1907年來台於茶業集散重鎮大稻埕設立精製茶廠，奠定百年家業基礎，但一直都從事外銷，傳至第四代也是目前負責人王連源時，才與兄弟在濟南路開設第一家內銷門市。 

老店翻新 保留古味 

承繼家業，致力推廣精製茶以及茶文化的王連源，為老店注入新活力，近年翻新的老店維持典型閩南舖家建築，前面是店面，後方是製茶廠，雖迎合時代改裝，但整棟建築梁柱都仍保持舊有，傳統精製茶葉的各種機具也都保存下來，最裡處甚至還有傳統焙茶使用的「焙籠間」，茶香暖暖四逸。「以前開洗衣店的鄰居還會來借焙籠間烘衣，讓衣服滿是茶香」，王連源笑著又說，「茶業出口貿易盛時，大稻埕這帶多達2、300家茶行，因此每當茶季、花季時，從中山北路一路過來滿街都是花與茶香。」 

改裝後的店內仍處處可見「骨董」，如計算揀茶工資的「茶籌」、外銷的茶箱、箱上打印的鐵牌等。原是工人揀茶梗的二樓，改裝成時常洋溢書香、琴韻的藝文空間─「清源堂」，不求營利而是開放快失傳的南管以及許多文藝社團在此聚會，每周二晚上6點半還有免費南管教學。 

要讓喝茶 像品咖啡 

說起台灣早期茶業外銷盛況以及茶葉如何從採收、殺青到精製等流程，王連源津津樂道，對於百年老店發展也充滿想法，設立網站、成立臉書（Facebook）粉絲團、推出年輕活潑的禮盒包裝設計等，連學食品營養的女兒也投入協助經營。就茶葉本身，王連源也很有想法，他以自家烘焙獨有韻味「奇種烏龍茶」自豪，並指出「烏龍茶有綠茶沒有的香、紅茶沒有的韻」，而且每家都能焙出自家特色，讓喝茶也能像品咖啡一樣很有樂趣。 

招牌商品 

1. 鴻禧禮盒（1,500元～3,000元）：紅黑雙色罐裝取自擁有歷史悠久的店門，黑木門上總貼著紅帖，醒目搶眼，也成為獨特招牌，罐內可按客人需求選茶。

2. 菁彩禮盒（340元～1,400元）：從紅黑雙色延伸的粉紅與灰色，粉嫩時尚的配色與輕巧罐身迎合時下年輕市場，同樣可客製選茶。

3. 飲joy袋茶（1盒20包150元）：打破茶包都是次等貨印象，選用上等好茶入袋，讓更多人輕鬆方便地接觸好茶，不限茶種。 

店家小檔案 

地址：(總店)台北市重慶北路二段64巷26號

電話：02-2555-9164

營業時間：09:00～20:30，周日例休

網址：http://www.wangtea.com.tw/

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